Huesos de pollo: ¿Cómo aprovecharlos al máximo?

Categoria:

Nos encanta el pollo. Y nos gusta tanto que producimos enormes cantidades en nuestras granjas… y generamos muchos huesos de pollo. Hace cuatro años, un grupo de investigadores comenzó a hacer cálculos y llegó a una conclusión sorprendente: los huesos de pollo sobrevivirán a nuestra civilización y eventualmente se convertirán en un marcador de nuestro tiempo en la Tierra.

Los huesos de pollo duraran en el tiempo

Si en un futuro muy, muy lejano, un arqueólogo extraterrestre comenzara a excavar en la Tierra en busca de fósiles que nos ayudaran a comprender a la humanidad, probablemente se cansaría de desenterrar pequeños fragmentos rotos y blanquecinos.

Estos no serían microplásticos. Sin cemento. Ni siquiera los conocidos como tecnofósiles. Lo que recogía de la Tierra de vez en cuando eran pequeños huesos de pollo. Los restos de las cenas de generaciones enteras de humanos.

Startup que acabara con los huesos de pollo

Hoy, una startup finlandesa ha encontrado una fórmula específica para reducir esta enorme cantidad de huesos de pollo, los despojos de nuestras comidas

No se puede negar: nos encanta el pollo. Los datos hablan por sí solos. Al menos en 2022, la población permanente de pollos domésticos superó los 22.700 millones de aves. Desde otro punto de vista: si sumamos los animales que distribuimos en un momento dado en nuestras granjas y corrales, habría en el planeta casi el triple de pollos que de seres humanos.

huesos de pollo
Huesos de pollo: ¿Cómo aprovecharlos al máximo? Brazal

Lógicamente, criamos tantas aves porque las comemos con mucha frecuencia. Sólo en 2022, se estima que 65.800 millones de pollos fueron sacrificadas, o alrededor de siete horas y media por hora. Si hace medio siglo las aves de corral representaban alrededor del 15% de toda la carne consumida en el mundo, hoy este porcentaje se ha más que duplicado, representando ahora más del 36%.

Más gallinas… y más grandes. A lo largo de las décadas, no sólo hemos hecho nuestros bolígrafos más grandes; También aumentamos el tamaño de las gallinas. En 2022, un grupo de investigadores canadienses analizó la evolución de las aves que llegan a nuestras mesas y descubrió que, con el mismo tipo de alimentación y crianza, una variedad moderna crece hasta un 364% más que otra de 1957. Ojo, hoy tenemos gallinas casi cinco veces más grandes.

Hemos adaptado tanto las especies de engorde a nuestras necesidades y exigencias del mercado que su ciclo de reproducción dura ya entre cinco y siete semanas. De hecho, después de un mes y medio, la tasa de mortalidad se dispara.

“El rápido crecimiento del tejido muscular de los muslos y los senos provoca una disminución relativa del tamaño de otros órganos, como el corazón y los pulmones, lo que limita su función y, por tanto, su longevidad”, subrayan los expertos.

Barato y muy extendido. La clave de su éxito radica –como reconoce la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)– en una combinación de tres factores: “Es asequible, tiene un bajo contenido en grasas y enfrenta pocas restricciones religiosas y culturales. »

El “lado B” de nuestra pasión por las aves de corral. Se estima que si sumamos la masa de todos los pollos de nuestras granjas superaría a la del resto de aves. Esta fiebre excesiva por el consumo de alitas, muslos y pechugas ahora es claramente visible. Y será aún más apreciado en el futuro los huesos de pollo seguirán creciendo también.

gallina Australorp
Huesos de pollo: ¿Cómo aprovecharlos al máximo? Brazal

Un artículo publicado en 2018 en Royal Society Open Science concluyó que los restos de huesos de pollo domesticus dejarían una huella única de nuestro tiempo en la Tierra. Una gran clave de este legado fósil es dónde terminan los restos: muchos huesos de pollo terminan en vertederos, lo que altera el proceso de descomposición que sufrirían si estuvieran en la naturaleza.

¿Y si nos comemos los huesos de pollo?

Lo sé, dicho así, no parece una muy buena idea y ciertamente no suena muy apetecible; pero una empresa finlandesa, SuperGround, llegó a la conclusión de que no sería mala idea. Su objetivo no es tanto reducir los residuos de huesos de pollo que dejamos al comer pollo, sino encontrar nuevas fórmulas que ayuden a rentabilizar aún más su producción, reducir la huella ambiental que supone la cría de cada ave y, con ello, contener precios. .

La idea de la startup – informa Wired – es procesar huesos de pollo con restos de carne adheridos y luego mezclarlos con proteínas vegetales y crear una combinación que se incorporaría a alimentos a base de pollo molido, como nuggets o albóndigas.

La empresa sostiene que en sus alimentos “los huesos de pollo se vuelve prácticamente indistinguible del resto de componentes”. Incluso con la ayuda de un microscopio, dicen, sus restos no serían apreciados. Los nuggets y otros alimentos elaborados con este método contienen entre un 5 y un 30% de su masa procedente de restos óseos.

Beneficios de procesar los huesos de pollo

Una propuesta con beneficios… Si la propuesta de SuperGround saliera adelante, podría traer importantes beneficios. Una es que ayudaría a reducir la enorme montaña de huesos de pollo que hemos estado acumulando durante décadas cada vez que nos damos un festín con alas y muslos.

gallina Rhode Island Red
Huesos de pollo: ¿Cómo aprovecharlos al máximo? Brazal

Sus promotores también destacan que esto limitaría la huella ambiental de cada kilogramo de carne y su coste, lo que podría impactar en los precios. Aunque el pollo ha sido tradicionalmente un alimento asequible, hay voces en la industria que alertan de que no es inmune a la inflación, al menos en algunos mercados, su carne podría acabar siendo igual que la de vacuno. .

…Y también desafíos. Para que la idea de SuperGround prospere, lógicamente necesitará superar desafíos importantes. Quizás una de las principales soluciones sea superar las reticencias de los propios consumidores. Los huesos de pollo ya se utilizan ampliamente en la producción de piensos para mascotas y ganado, otra forma de eliminar los residuos y evitar que acaben en los vertederos.

Recomendaciones

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Carrito de compra
Scroll to Top